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| 中国鹅肥肝产业化现状 |
| 加入时间：2005/9/5 浏览次数：13044 |
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鹅肥肝这一风靡欧洲的美味，伴着改革开放的春风，来到了富裕起来的中国人的餐桌，在中国掀起了生产鹅肥肝的热潮。现在大陆除西藏、青海、宁夏等几个省市外，无不有鹅肥肝项目在运作。可以断言，中国终将成为世界第一鹅肥肝生产国，当然要达到这一目标还有很长的路要走。
一、鹅肥肝生产的简史
鹅肥肝源起于埃及，兴起于法国。至2004年，全世界鹅肥肝产量已达3000吨左右，现主要生产国为匈牙利（1500吨）、法国（650吨）、以色列（400吨）、中国（250吨），上述四个国家产量占全球产量的90%以上。
欧盟原生产鹅肥肝的一些国家因受动物权益保护组织的抨击和压力已停止生产（如德国、奥地利、丹麦、挪威、保加利亚、波兰等），只有最大的消费国、把鹅肥肝当国宝的法国仍在坚持生产，但产量多年来没有增加。现正申请加入欧盟的匈牙利是世界最大的鹅肥肝生产国，其产量也将被迫逐年减少。
我国自上世纪80年代试生产鹅肥肝，历经二十余年。可以说，至2003年前，我国鹅肥肝产业一直处于此起彼伏的零星产销状态。究其原因，一是国内市场尚未培育成熟，肥肝生产企业主要依赖出口，一旦受政策、疾病影响出口时，企业就处于奄之待毙状态。其二生产工艺技术尚未完全掌握，鹅肥肝生产处于一种懵懂状态，在上世纪80年代初至90年代，国家科研所试用体躯小的本地鹅竞也填出了600—700克的肝，真不知他们付出了多少心血。自2001年起，国内陆续兴起了几家大型鹅肥肝企业，暂且不论其实际经营状况如何，但在宣传造势、培育国内鹅肥肝市场、引导人们消费上起到了巨大的推进作用。至2003年，国内首次出现了鹅肥肝供不应求的局面，冰冻鹅肥肝售价高达200元/公斤以上，行业首次出现盈利，2004年国内鹅肥肝产量已达250吨左右。
二、鹅肥肝的生产现状
现国内鹅肥肝生产目前仍处于初起阶段，有8家以上号称投资过亿元的肥肝项目在运作；现已投入三千万元以上的有6家；正常连续生产，年产量超过50吨的不过3家；产量在10—50吨的有5家；产量在10吨以下的有30余家（户）。
1、种鹅繁育
填饲用鹅基本选用的是法国引进的朗德鹅，大部分还是沿用原始的饲养方式，饲料就用全价配合饲料。个别企业采用密闭式饲养种鹅，通过人工控制小环境，实现种鹅的反季节生产，这为鹅肥肝全年均衡生产、上市创造了先决条件。规模企业孵化厂采用机械孵化，受精蛋孵化率基本在85%左右，小型种鹅场多采用人工炕孵，受精蛋孵化率在90%左右，比机械孵化要高5个点。国内自本世纪初大批量引进朗德鹅以来，已有部分企业主要针对其产蛋、产肝进了选育，生产成绩不比原产地差。现我国朗德鹅种群应在6万只左右，孵出的朗德鹅苗应在150万羽左右，已超过法国鹅苗总数。
2、商品鹅饲养
在待填鹅的培育上，大多采用公司加农户的方式放养，即由公司提供鹅苗、饲料、兽药、技术服务等，按约定天数论只或斤回收。也有少量的个别企业建立自己的肉鹅示范场，这对肥肝生产的计划性有一定保证。
3、填饲方法
目前国内大部分采用的是笼填、立式填饲机、一人操作，上世纪采用的围填二人合作式或卧式填饲机已基本取消，也有个别企业采用从法国引进的自动填饲机，这种填饲机的优点是采用半流质的玉米糊，减少了伤残率，定量填喂，提高了劳动效率（每人每小时可填500只），但缺点是平均肝重低，个别肝不成熟，大肝少（500—700克），国内市场700克以上的大肝要比普通肝价高10%以上。本人认为，我国生产鹅肝要充分利用劳动力资源的优势，中国人心灵手巧，勤劳朴实，每天填四遍、五遍都可，更能生产出优质肝。法国人研制的自动填饲机主要是适应法国的国情，因为生活优越、劳动力昂贵，但我们如果舍弃了这一点，生产鹅肝无优势可言。现在国内批量生产鹅肝按有效肝计算（500克以上，去除血肝）在500—600克居多。
三、鸭肥肝的生产
鸭肥肝自上世纪70年代兴起，三十年的时间，全世界总产量已达12000余吨。2004年仅法国就生产鸭肝8400吨，超过鹅肥肝总产量的4倍。主要因为鸭的繁殖力强、容易填饲、生产成本低，在欧洲国家受到动物保护组织的抨击的压力较小。虽然鸭肥肝的口感比鹅肥肝差（肥肝脂肪含量少，鹅肥肝含脂量达65%，鸭肥肝45%左右），但售价低廉，每公斤20欧元左右，食者颇多，被称为大众食品。
在我国鸭肥肝生产将得到快速发展，原因是用来填肥用的骡鸭生产技术在我国早已普及，填鸭对我们更不陌生，用来生产鸭肥肝的骡鸭肉也较普通肉鸭鲜嫩、可口，但主要还应看国内消费市场的培育。
四、几点体会
1、鹅肥肝生产是一项系统工程，从种鹅繁育、孵化、商品鹅饲养、预饲、屠宰、加工环环相扣，哪个环节出了问题，都会导致前功尽弃，全盘皆输。这正是业内人士所说的“怎么算怎么赚钱，怎么干怎么赔钱”的道理。所以说，鹅肥肝生产要求的高投入、高技术，产业链条要求的严密的组织计划性，确定了这个产业的高风险。
2、就目前上马的肥肝项目，按其设计能力可达万吨以上（当然一些项目只是主观臆想，一厢情愿而已，可能永远也达不了产）。现在行业无序竞争、自相残杀的现象已经显现，行业洗牌几年内就将出现。那些低水平或高成本企业将淘汰出局。
3、肥肝产品要立足于国内，重点培育国内市场，引导人们消费。多年来肥肝生产的教训应该让我们明白，受贸易壁垒和技术壁垒的制约，欧洲市场短时间我们进不去，小日本更不好打交道，近几年，我国没有一斤鹅肥肝通过正式渠道出口，如今，鹅肥肝市场的好转，主要得益于国内消费的兴起。
4、深加工是中国肥肝产业发展的关键，在国外，肥肝的深加工产品有数十种花样繁多的做法、吃法，让人欲罢不能。但目前在我国肥肝销售对象还是高档宾馆、酒店，生产厂家销售也仅为冻肝和部分保鲜肝，有的企业已涉足肥肝的深加工，但因产品质量、口味等原因未能打开市场。我国的肥肝产品只有进入家庭餐桌，或加工成在各种食品超市销售的即食食品，这个产业才能做大。
虽然肥肝生产的道路艰难曲折，但其无与伦比的诱人的口味和养生作用已在国人心目中扎下了根，作为产业的先行者，我们应该抓住机遇，凭借人力资源的优势,使鹅肥肝这“世界三大美味之首”在勤劳聪明的中国人手里开花结果。
最后，祝愿大会圆满成功！鹅肥肝产业得到更大的发展。 |
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